Качественный кухонный нож прослужит вам минимум несколько десятков лет, а поэтому экономить на таком помощнике уж точно нее стоит. В ассортименте японской компании Mikadzo представлен огромный выбор высококачественных кухонных инструментов из прочной циркониевой керамики, а также молибден-ванадиевой и уникальной дамасской стали – универсальные, поварские, разделочные, филейные и овощные. Сегодня мы расскажем вам о том, чем они отличаются и для чего предназначены.
Япония - родина острых ножей
Если в Европе нож – лишь верный спутник воина и помощник ремесленника, то в Азии у холодного оружия есть душа. Изготовление ножа в Японии является делом чести, а поэтому даже серийная модель выковывается не хуже авторской. Отношение к холодному оружию среди японцев граничит с маниакальным перфекционизмом – каждый клинок изготавливается с трепетом и почтением. Изделия обладают филигранной, невероятно острой заточкой и индивидуальным рисунком стали – уникальным как для мастера, так и для владельца.
О компании Mikadzo
В 1959 году японские инженеры Ватанабэ Уэсуги и Масахирой Ишикава приобрели фабрику Minasaki Sakahogi Koba в городе Секи, который заслуженно считается «ножевой» столицей Японии. После завершения Второй мировой войны местные жители не имели права изготавливать боевые клинки, а поэтому вскоре они переквалифицировались на выпуск кухонных ножей. Влияние инвестиций и агрегация лучших мастеров на одном предприятии позволили расширить производство и наладить выпуск ножей не только для местного рынка, но еще и на экспорт в Европу и Америку – уже в 1984 году японский бренд стал известен во всем мире под именем Mikadzo.
Материалы
Ножи Mikadzo, представленные в нашем интернет-магазине, изготовлены из дамасской стали, молибден-ванадиевой стали и циркониевой керамики. Каждый из материалов имеет ряд особых преимуществ, о которых мы расскажем вам далее.
Сталь
Стальные ножи Mikadzo отличаются невероятной прочностью и долговечностью – на все модели производитель предоставляет пожизненную гарантию. Залогом высокого качества исполнения являются материалы, применяемые при их производстве.
Серия Yamata изготавливается из молибден-ванадиевой стали AUS 8. Такие ножи могут похвастать устойчивостью к коррозии, высокой жаропрочностью и отличной износостойкостью. Они долго держат заточку, а в случае необходимости – легко точатся и правятся.
Линейка Damascus Suminagashi выкована из темной дамасской стали. Нож изготовлен из сверхтвердой легированной стали VG-10, на которую нанесено 68 слоев разноуглеродистой стали. Дамасские ножи отличаются невероятно эффектным и поистине уникальным рисунком и долго сохраняют заточку, однако требуют аккуратного обращения – после использования нож нужно вытирать насухо.
Керамика
Коллекция Imari от Mikadzo выполнена из высокопрочной циркониевой керамики, украшенной ярким стильным рисунком. Важным преимуществом таких моделей является более демократичная их стоимость и максимально длительное сохранение заточки – керамика остается острой в несколько раз дольше, чем сталь. Ножам с острой и очень твердой кромкой свойственна абсолютная химическая инертность – материал не окисляется, а значит, не впитывает запахов и не оставляет запахи на других продуктах.
В то же время использовать такие ножи нужно осторожно. Из-за повышенной твердости они проигрывают стальным в гибкости, а поэтому керамика не подходит для нарезки твердых продуктов и мяса с костями. Выполнять нарезку рекомендуется на деревянной доске – твердые стеклянные могут повредить режущую кромку ножа.
Ножи по назначению
Кухонные ножи отличаются по форме и длине режущей кромки. Все они делятся на пять основных категорий:
- разделочные;
- филейные;
- универсальные;
- поварские;
- овощные.
Первые два обладают тонким гибким и очень острым лезвием, благодаря чему применяются для филирования тушек рыбы и кусков мяса, а также для дальнейшей тонкой их нарезки слайсами. Оставшиеся три – универсальный, поварской и овощной – входят в знаменитую «поварскую тройку». О предназначении каждого из них мы расскажем вам подробнее.
Универсальные
Универсальный нож получил свое название неспроста – в уверенной руке он способен выполнить любую кулинарную задачу! С его помощью можно нарезать на куски мясо, рыбу, птицу, колбасы. Он с одинаковым успехом заменит филейный или поварской нож, нож для нарезки хлеба и чистки овощей. Лезвие такого ножа имеет среднюю ширину и длину от 14 до 16 сантиметров, а поэтому он прекрасно ложится в женскую руку. Удобный хват обеспечивает полную безопасность в процессе работы – риск порезаться сводится к минимуму.
Поварские
Поварской или шеф-нож предназначается для нарезки сырых или готовых продуктов на куски. Полная длина такого инструмента составляет около 35 сантиметров, из которых до 24 сантиметров приходится на режущую часть. Лезвие прибора имеет необычную форму: широкое основание и узкий острый кончик. На лезвии могут предусматриваться отверстия или выемки, предназначенные для предотвращения налипания продуктов при тонкой нарезке.
Традиционно поварской нож считается мужским инструментом – крепкая и тяжелая рукоять хорошо ложится в большую крепкую ладонь. Тем не менее, к такому ножу очень легко привыкнуть, если использовать его при шинковке капусты, нарезке лука, зелени, овощей, хлеба, сыра, колбасы, разделывании курицы, утки или индейки.
Кончик ножа задействуется для быстрой рубки и вырезания плодоножек. Средняя часть оптимальна для нарезки мяса за счет зоны возле рукоятки, создающей повышенное давление. Расположив лезвие плашмя, можно легко раздавить дольку чеснока или кусочек имбиря, а обух удобен для чистки рыбы от чешуи.
Для овощей и фруктов
Нож для нарезки овощей и фруктов представляет собой уменьшенную копию универсального ножа, предназначенную для нарезки продуктов средней жесткости. Он имеет длину лезвия около 11 сантиметров и небольшую рукоятку, которая замечательно помещается даже в маленькую женскую ладошку. Такой нож используется для выполнения узоров, нарезки и чистки яблок, груш, картофеля, огурцов и многих других даров земли.
Подставки
Для хранения коллекции японских ножей производитель рекомендует приобрести специальную подставку. Прочный корпус из массива акации наполнен вертикальными пластиковыми прутиками, которые надежно удерживают острые инструменты любой формы и размера, не повреждая их заточку. При необходимости пластиковую составляющую можно легко снять, вымыть, высушить и поместить обратно. Размера такого держателя достаточно для установки 5-6 ножей, а поэтому весь набор будет храниться компактно, удобно и безопасно.
Уход за ножами
Несмотря на высокое качество заточки, со временем ножи неизбежно тупятся. Затачивать их рекомендуется в специальной мастерской. После использования ножа его следует вымыть вручную в теплой воде с применением деликатного моющего средства и тут же вытереть насухо во избежание появления разводов или ржавчины. Хранить ножи нужно в вертикальной подставке либо на магнитном держателе острием вниз.
