Лук используется при приготовлении очень многих блюд. При этом процесс его нарезки редко у кого вызывает восторг. Луковица так и норовит выскользнуть из-под ножа и рассыпаться на несколько частей. К тому же жгучий овощ разъедает слизистую оболочку глаз и заставляет лить слезы. А между тем, существует несколько простых способов быстрой и беспроблемной нарезки лука.
Репчатый лук
Репчатый лук напоминает многослойную сферу, в центре которой находится ядро из вегетативных почек. Все луковичные слои надежно зафиксированы на донце. А вот на верхней части луковицы – шейке – фиксации никакой нет. Поэтому при нарезании лука донце нужно отрезать в последнюю очередь. В этом случае слои никогда не развалятся при нарезании.
Как нарезать кубиками
При приготовлении некоторых блюд лук необходимо нарезать мелкими кубиками. От более крупных ломтиков, кубики отличаются размером – он не должен превышать 3-4 мм. Некоторые хозяйки вместо нарезки предпочитают использовать измельчение лука на блендере. Это ошибочное решение, поскольку при таком измельчении меняется консистенция лука, что влияет на вкус всего блюда. Чтобы при нарезке лука как можно меньше выделялось лакриматоров – веществ, раздражающих слизистые оболочки глаз, нужно принять предупредительные меры. Резать лук необходимо очень острым ножом, чтобы минимизировать разрушение луковых клеток. Разделочную доску нужно намочить водой, нож также нужно окунать в холодную воду, очищенный лук желательно на время погрузить в емкость с прохладной водой. Чтобы летучие вещества меньше распространялись в воздухе, перед использованием лука нужно поместить его в холодильник.
Вариант 1
У лука нужно сначала отрезать верхнюю часть – шейку. Затем разрезать его на две половинки, которые положить срезами вниз на мокрую разделочную доску. Верхний подсушенный слой и шелуху нужно аккуратно поддеть и снять. Далее острым ножом разрезают половинку лука вдоль, не дорезая до основания 10-15 мм. Интервал между разрезами должен соответствовать нужному размеру кубиков лука. Затем, придерживая луковицу, нужно выполнить несколько горизонтальных разрезов, также не доходя 10-15 мм до основания. Следующий этап – выполнение разрезов перпендикулярно оси лука. Оставшийся кусочек лука можно положить на доску основанием вниз и нашинковать.
Вариант 2
При втором способе нарезки лука также оставляют нетронутым основание. Затем луковицу разрезают на половинки. Для нарезания каждую из них укладывают на мокрую разделочную доску. Затем выполняют несколько горизонтальных разрезов. В отличие от первого способа, разрезы делают не через всю луковицу, а только до половины, не дорезая до центра 5 мм. Со следующей стороны делают аналогичные разрезы, не доходящие до центра. Далее выполняют вертикальные разрезы сначала вдоль, затем поперек луковицы. Чтобы кубики получились более мелкими, их можно дополнительно порубить ножом.
Вариант 3
Третий способ нарезки лука кубиками в корне отличается от первых двух. Главное отличие - в сохранении сочности луковицы, а значит, в уменьшении шансов расплакаться при нарезке. Для этого способа сначала нужно аккуратно очистить лук от верхнего сухого слоя и срезать шейку. Затем, держа лук вертикально основанием вверх, поставить его на мокрую разделочную доску. Далее острым ножом разрезают лук на сегменты, не доходя до основания. Затем, положив луковицу на бок и придерживая ее рукой, выполняют поперечные разрезы. Получившиеся при этом способе нарезания кубики будут просто идеальными.
Ножи Mikadzo
Качественные, удобные ножи – залог безопасной и комфортной работы на кухне. Ножи Mikadzo отвечают самым высоким требованиям профессионалов кулинарного искусства. В этих изделиях органично сочетаются исключительное качество и уникальный дизайн. Для изготовления ножей Mikadzo используется сталь, легированная ванадием, молибденом, кобальтом и цирконием - AUS-8 и AUS-10, а также циркониевая керамика. В премиальной линейке ножей Damascus SUMINAGASHI клинок изготавливается по технологии дамасской стали. Сердечник клинка из легированной стали VG-10 покрывается 66 обкладками из нержавеющей стали с различным содержанием углерода. Открытым остается только лезвие. Такие клинки обладают исключительной твердостью, гибкостью и коррозионной стойкостью.
Рукоятки ножей Mikadzo имеют эргономичную форму, для их изготовления применяется слоистый пластик из пластин ценных пород дерева - пакка и микарта – композитный материал из пластика, стекловолокна и других материалов, залитых композитной смолой. В каталоге производителя представлен широкий выбор ножей различного назначения - универсальные, поварские, для нарезки овощей и фруктов, разделочные, филейные. Также есть наборы, в которых собраны наиболее востребованные типы ножей.
