ООО «ЭЛЕМЕНТ»
Пресненская наб., д.12, этаж 45, комн. 11, пом. IVа
+7 (495) 369-30-59,8 (800) 600-92-53

Популярные виды японских ножей

Популярные виды ножей из Японии

Когда после окончания Второй мировой войны в Японии запретили производство холодного оружия, мастера занялись выпуском кухонных ножей. Гуру ножевых дел использовали свои знания и ремесленные тайны для сохранения традиций японских ремесленников. В результате были созданы ножи для истинных самураев кулинарного искусства.

Японские ножи

Японские ножи отличаются способом и материалом изготовления. В основном, они рассчитаны на профессионалов и предназначены для очень узких специальных кулинарных работ. От европейских ножей японские ножи отличаются углом и видом заточки лезвия. Если для европейских ножей выполняется симметричная заточка под углом 20 градусов, то японские ножи затачивают только с одной стороны под углом 8-15 градусов. Исключение составляют ножи с двухсторонней заточкой, производимые в Японии для экспорта.

Гуйто

Нож Гуйто является аналогом французского шеф-ножа. Изначально Гуйто, так называемый «коровий меч», изготавливали для разделки больших кусков красного мяса. Обычно это была говядина, отсюда и такое название ножа. Длина его клинка может составлять 18, 21,24, 27 и 30 см. Лезвие ножа Гуйто затачивается под углом 12-15 градусов. От европейского шеф-ножа Гуйто отличается большей длиной клинка и более твердой сталью. Японские мастера используют для изготовления Гуйто более дорогие и твердые сорта стали, что увеличивает устойчивость ножа к механическим воздействиям. Лезвие такого ножа достаточно тонкое, поэтому оставляет очень аккуратный надрез.

Сабаки

Сабаки представляет аналог обвалочного ножа. Длина его лезвия составляет от 18 до 21 см. Он также называется honesuki-kaku. Основное назначение Сабаки – разделка мяса, птицы и отделения мяса от костей. В отличие от лезвия европейского ножа для обвалки лезвие honesuki-kaku – более жесткое. Кончик ножа выполнен в виде треугольника. Существуют подвиды этого ножа - Хонесуки (Honesuki) и Гарасуки (Garasuki), предназначенные сугубо для разделки птицы – гуся, индейки или курицы. Отличаются они только размерами – Герасуки крупнее Хонесуки.

Деба

Толстый и кухонный нож Деба предназначен для разделки рыбы. Также этим ножом удобно обрабатывать птицу и мясо, разъединять кости. Его лезвие имеет длину 16,5- 22 см. Ширина у основания клинка составляет 45-65 см. Режущая кромка ножа от основания плавно поднимается вверх. Существуют разновидности ножа Деба. Канисаки Деба с длиной клинка от 18 до 21 см, предназначен для разделки различных ракообразных - омаров, лобстеров, крабов. Традиционно его лезвие выполняется с односторонней заточкой, но есть модели - Ryo Deba – с двусторонней заточкой. Японский производитель учитывает даже специфику физиологии повара. Для правшей заточка выполняется с левой стороны, для левшей – с правой.

Накири

Накири изначально предназначался для рубки зелени, но со временем стал универсальным ножом для нарезки овощей. Его клинок имеет ширину от 5 до 6 см, а длину – от 12 до 18 см. Угол заточки Накири составляет 4-6 градусов, практически совпадая с углом сведения спусков. Геометрия клинка Накири зависит от региона – в Токио такие ножи имеют прямоугольную форму, а в Осаке – скругленный угол. Накири имеет незначительный изгиб режущей кромки, обеспечивающей комфортную работу в традиционной манере – возвратно-поступательными движениями.

Ножи Mikadzo

Популярные виды ножей из Японии

Ножи японского производителя Mikadzo – совершенные изделия, сочетающие высочайшее качество и уникальный дизайн. Основываясь на многовековых традициях японских мастеров, инженеры и дизайнеры компании сумели создать современные ножи разного назначения, не уступающими по качеству изделиям древних умельцев. В каталоге бреда представлены поварские, универсальные ножи, а также ножи для овощей и фруктов. Широко представлены также наборы ножей разного назначения. Для изготовления ножей Mikadzo используется коррозионностойкая молибден-ванадиевая сталь японского производства AUS8 и легированная кобальтом и молибденом высокоуглеродистая коррозионностойкая сталь VG-10 , специально разработанная для нужд ножевой промышленности компанией. Ножи коллекции DAMASCUS изготовлены из уникальной многослойной дамасской стали. Сердечник таких ножей изготовлен из стали VG-10, отличающейся высокой твердостью, а многослойные обкладки – из углеродистой стали. За счет открытого края лезвия это позволяет придать ножам Mikadzo выдающуюся прочность, коррозионную стойкость и вязкость.

Керамические ножи Mikadzo изготавливаются из циркониевой керамики с деколью, обладающей высокой – до 87 HRC – твердостью. Рукоятки ножей Mikadzo выполнены из черно-белой пакки или древесины, прошедшей специальную обработку. Такие рукоятки не боятся влаги, не впитывают запахи, химически нейтральны.

Универсальная деревянная подставка для хранения ножей Mikadzo UN-PL5
  • Тип Подставка для ножей
  • Страна-производитель Япония
5 788 руб. Купить
Код товара: 322104
В наличии
Кухонный нож Mikadzo Yamata YK-01-59-PA-89
  • Тип Нож
  • Назначение ножа Для овощей и фруктов
  • Материал лезвия Сталь
  • Длина лезвия 8.9 см.
  • Страна-производитель Япония
4 288 руб. Купить
Код товара: 2865296
В наличии
Кухонный нож Mikadzo Yamata YK-01-59-UT-127
  • Тип Нож
  • Назначение ножа Универсальный
  • Материал лезвия Сталь
  • Длина лезвия 12.7 см.
  • Страна-производитель Япония
5 788 руб. Заказать
Код товара: 1703944
Под заказ
Кухонный нож Mikadzo Yamata YK-01-59-CH-203
  • Тип Нож
  • Назначение ножа Поварской
  • Материал лезвия Сталь
  • Длина лезвия 20.3 см.
  • Страна-производитель Япония
7 288 руб. Заказать
Код товара: 2230926
Под заказ
Кухонный нож Mikadzo Yamato Kotai PA 4992001
  • Тип Нож
  • Назначение ножа Для овощей и фруктов
  • Материал лезвия Сталь
  • Длина лезвия 8.9 см.
  • Страна-производитель Япония
5 788 руб. Купить
Код товара: 8195621
В наличии
Кухонный нож Mikadzo Yamata Kotai UT 4992002
  • Тип Нож
  • Назначение ножа Универсальный
  • Материал лезвия Сталь
  • Длина лезвия 12.7 см.
  • Страна-производитель Япония
7 288 руб. Купить
Код товара: 1471172
В наличии
Кухонный нож Mikadzo Yamata Kotai CH 4992005
  • Тип Нож
  • Назначение ножа Поварской
  • Материал лезвия Сталь
  • Длина лезвия 20.3 см.
  • Страна-производитель Япония
8 688 руб. Заказать
Код товара: 5514070
Под заказ
Кухонный нож Mikadzo Imari-W-ST IKW-01-8.6-PA-75
  • Тип Нож
  • Назначение ножа Для овощей и фруктов
  • Материал лезвия Керамика
  • Длина лезвия 7.5 см.
  • Страна-производитель Япония
1 488 руб. Купить
Код товара: 1643632
В наличии
Кухонный нож Mikadzo Imari-W-ST IKW-01-8.6-CH-175
  • Тип Нож
  • Назначение ножа Поварской
  • Материал лезвия Керамика
  • Длина лезвия 17.5 см.
  • Страна-производитель Япония
4 288 руб. Купить
Код товара: 1863988
В наличии
Набор ножей Mikadzo Imari-W-ST-SET IKW-ST-SET3-PL
  • Тип Набор ножей
  • Материал лезвия Керамика
  • Страна-производитель Япония
10 688 руб. Заказать
Код товара: 4328949
Под заказ
Кухонный нож Mikadzo Imari-BL-ST IKB-01-8.6-PA-75
  • Тип Нож
  • Назначение ножа Для овощей и фруктов
  • Материал лезвия Керамика
  • Длина лезвия 7.5 см.
  • Страна-производитель Япония
1 488 руб. Заказать
Код товара: 3903201
Под заказ
Кухонный нож Mikadzo Imari-BL-ST IKB-01-8.6-CH-175
  • Тип Нож
  • Назначение ножа Поварской
  • Материал лезвия Керамика
  • Длина лезвия 17.5 см.
  • Страна-производитель Япония
4 288 руб. Купить
Код товара: 8159355
В наличии
Набор ножей Mikadzo Imari-BL-ST-SET IKB-BL-ST-SET3-PL
  • Тип Набор ножей
  • Материал лезвия Керамика
  • Страна-производитель Япония
10 688 руб. Заказать
Код товара: 7618300
Под заказ
Нож Шеф Mikadzo Damascus Suminagashi 4996234
  • Тип Нож
  • Назначение ножа Поварской
  • Материал лезвия Сталь
  • Длина лезвия 20.3 см.
  • Страна-производитель Не указана
13 288 руб. Заказать
Код товара: 5882348
Под заказ
Кухонный нож Mikadzo Damascus Suminagashi 4996237
  • Тип Нож
  • Назначение ножа Для овощей и фруктов
  • Материал лезвия Сталь
  • Длина лезвия 8.9 см.
  • Страна-производитель Не указана
7 288 руб. Купить
Код товара: 8351138
В наличии
Кухонный нож Mikadzo Damascus Suminagashi 4996235
  • Тип Нож
  • Назначение ножа Универсальный
  • Материал лезвия Сталь
  • Длина лезвия 17 см.
  • Страна-производитель Не указана
11 788 руб. Купить
Код товара: 3805747
В наличии
Кухонный нож Mikadzo Damascus Suminagashi 4996236
  • Тип Нож
  • Назначение ножа Универсальный
  • Материал лезвия Сталь
  • Длина лезвия 12.7 см.
  • Страна-производитель Не указана
8 688 руб. Заказать
Код товара: 6501423
Под заказ
Набор ножей Mikadzo Damascus Suminagashi-SET 4996233
  • Тип Набор ножей
  • Материал лезвия Сталь
  • Страна-производитель Не указана
44 488 руб. Заказать
Код товара: 1064000
Под заказ

Товар добавлен в корзину

Перейти в корзину
Код покупки: