Ножи при регулярном использовании теряют остроту режущей кромки. Как быстро это произойдет, в первую очередь зависит от качества и типа материала, из которого изготовлен нож. Также важно правильно пользоваться ножами и бережно хранить их.
Зачем необходимо затачивать нож?
Пользоваться тупым ножом – настоящее мучение. Нарезать продукты кусочками требуемых размеров и форм просто нереально, поскольку их края будут мятыми и давлеными. Но, затачивать нож необходимо не только для удобства пользования. В первую очередь, заточка необходима для безопасности. При работе с тупым ножом нужно прилагать больше усилий. А это влечет за собой возможную потерю управления над инструментом – нож может соскользнуть, попасть по пальцам.
Промышленная заточка ножей
Промышленная заточка ножей выполняется на профессиональном точильном станке. При этом очень точно выдерживается угол заточки. Выполняется заточка с использованием абразивных и войлочных кругов, шлифовальных ремней. Такая операция требует жесткого соблюдения технологии: при заточке на круге происходит сильный нагрев клинка, что может бесповоротно испортить закаленное лезвие. Заводская заточка делает лезвие очень острым, но сохраняется меньше, чем ручная.
Заточка ножей в домашних условиях
Для заточки ножа в домашних условиях можно использовать обыкновенные керамические бруски, алмазные, природные или водные камни. Перед заточкой брусок промывают водой, затем проводят по нему губкой с каплей жидкости для мытья посуды. Устанавливают камень на деревянную доску или полотенце. Затем нужно зафиксировать нож под требуемым углом заточки. Угол заточки обычных кухонных ножей равен 40-45 градусов. Это значит, что для угла заточки в 45 градусов каждую сторону ножа нужно заточить под 22,5 градуса к точильной поверхности. Держа одной рукой рукоятку ножа, второй – его лезвием начинают скользить по бруску от себя, так чтобы режущая кромка была перпендикулярна направлению движения. Проведя 40-50 раз, до появления заусенца, прекращают заточку. Переворачивают клинок, и повторяют действия для второй стороны. Для доводки повторяют все действия на камне с меньшей зернистостью.
Работаем с водными камнями
Освоить качественную заточку ножей на водных камнях не сложно. Важно не забывать вовремя за ними ухаживать. При умелом и бережном обращении они обеспечивают эффективную заточку и высокое качество режущей кромки. Водными они называются потому, что перед заточкой такой камень нужно погрузить в воду. Попавшая в поры камня вода при заточке работает как смазка, что положительно влияет на процесс.
Виды камней
В настоящее время существует достаточно много вариантов точильных камней. В зависимости от целевого назначения они подразделяются на:
- ножи для получения режущей кромки с нуля и для ремонта повреждений – зернистость от 120 до 200;
- ножи для грубой заточки – зернистость от 600 до 800;
- ножи для первичной заточки – зернистость 1000;
- ножи для чистовой заточки – зернистость 3000;
- ножи для полировки – зернистость от 5000 до 8000;
- ножи для специальной обработки – зернистость от 15000 до 30000.
Процесс заточки
Перед заточкой водный камень необходимо погрузить в воду приблизительно на 15 минут. Когда из камня выйдет весь воздух, т. е. перестанут выделяться пузырьки, его нужно вынуть и положить на подставку. Чтобы она не скользила по столу, можно подложить влажную ткань. Начинать заточку необходимо с грубого камня. Держа нож двумя руками под постоянным углом, проводят по поверхности камня плоскостью ножа, образующей режущую кромку. В процессе заточки нужно периодически смачивать камень водой. При этом на его поверхности будет появляться эмульсия из абразива и воды, играющая роль смазки. В ходе заточки на режущей кромке будут исчезать следы от предыдущего камня с более крупной зернистостью, и образовываться заусенец. Как только заусенец перестанет образовываться – пора переходить к заточке более мелким камнем или вообще прекращать ее.
Уникальные ножи Mikadzo
Коллекции ножей Mikadzo своим высоким качеством исполнения, надежностью, остротой реза несомненно порадуют не только обычных пользователей, но и профессиональных поваров лучших ресторанов. Залогом высочайшего качества инструмента является использование уникальных материалов – циркониевой керамики, коррозионностойкой молибден-ванадиевой стали японского производства, легированной кобальтом и молибденом высокоуглеродистой коррозионностойкой стали. Накладки из многослойной «дамасской» стали придают выдающуюся прочность и вязкость ножам коллекций DAMASCUS. Запатентованный уникальный дизайн изделий отличается эргономичными и безопасными формами. Производитель выпускает несколько популярных разновидностей ножей – универсальные, поварские, разделочные, филейные, для овощей и фруктов.
Покупайте только оригинальную продукцию
Купить элитную продукцию известного японского бренда можно в нашем фирменном магазине. Здесь вы можете быть уверены, что гарантированно приобретете оригинальную продукцию Mikadzo. На ножи действует фирменная гарантия от Omoikiri, а для серии ножей Damascus и Damascus Suminagashi производителем предоставляется официальная пожизненная гарантия.
